FILTERKAFFEE


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Bei allen Filterkaffees handelt es sich um eine helle bis mittlere Röstung. Bei dieser Rösttiefe entfalten sich vor allem die fruchtigen und floralen Aromen der einzelnen Kaffees. Hier sind die Unterschiede im Terroir der Aufbereitung und der Varietät am deutlichsten zu erkennen.


Don Senel - Geisha Natural (Exceptional)

 

Varietät: Geisha

Aufbereitung: Natural Process

Anbauhöhe: 1800m bis 1950m

Röstgrad: mittelhell

Erntejahr: 2023/24

Produzent: Don Senel

Importeur: Planting Costa Rica

Cupping Score: 86,50

Aromen: fruchtig süß, blumig, Zitrus- & Trockenfrüchte

Limitierte Stückzahl: 120 Stück!

 

Verfügbar ab: Samstag 05.10.2024

 

Dieser tolle Kaffee wächst in der noch relativ wenig erforschten Region Brunca (Costa Rica) auf 1950m Meereshöhe. Die Farm befindet sich in mitten von Orangen-, Zitronen- und Mandarinenbäumen und wird mit Hilfe von Agroforest ohne den Einsatz von Herbiziden bewirtschaftet. Die Kaffeefarm wird von Don Senel bewirtschaftet der bereit im Alter von 10 Jahren seine ersten Kaffeepflanzen auf der Farm pflanzte. Zu diesem Zeitpunkt wurde die Farm von seinem Vater vor allem für die Viehzucht benutzt. Im Laufe der Jahre gelang es Don Senel, seinen Vater nach und nach davon zu überzeugen, immer mehr Kaffee anzupflanzen. In 2014 wagten sie es einige Chargen selbst zu verarbeiten. Zu ihrer Überraschung waren die Cupping-Ergebnisse fantastisch. Das motivierte Ihn so sehr das er weitermachte und die Verarbeitung der Kaffees selbst übernahm.

 

Geisha:
Geisha ist wohl eine der begehrtesten und bekanntesten Kaffeevarietät der Welt. Die Varietät ist vor allem durch ihre fruchtig floralen Aromen bekannt. Das ganze besticht zudem durch einen sehr klaren und leichten Geschmack. Durch den sehr geringen Ertrag, die besonderen Anbaubedingungen und zuletzt durch die hohe Popularität dieser Kaffeevarietät ist der Preis im Vergleich zu anderen Varietäten sehr hoch.

 

Unser Geisha wurde natural (trocken) aufbereitet. Don Senel trocknet den Kaffee im selbst ernannten "El Volcancito"-Verfahren. Bei dieser Trocknungstechnik werden die Kirschen zu Vulkanartigen Hügeln aufgetürmt. Das verlangsamt die Trocknungszeit und führt zu einem süßeren Geschmack.


Wir haben und für eine mittelhelle Röstung entschieden, dadurch erhalten wir mehr Süße und zu den floral, blumigen Aromen gesellen sich noch tolle Zitrus- & Trockenobstaromen hinzu. Der Kaffee benötigt nach der Röstung verhältnismäßig sehr lange. Wir haben ca. 3 Wochen nach Röstdatum die besten Ergebnisse erzielt.

 

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso finden sich besonders intensive Aromen von Orange, Jasmin und Mandarine wieder. Der Geschmack ist sehr klar und die Balance aus Süße und Säure sehr ausgewogen. Die Intensität der Aromen ist beeindruckend. Wer den Espresso mit Milch zubereiten möchte, dem empfehlen wir die Zubereitung eines Flat White.

 

  • Brew Ratio: 1:14,6
  • Kaffeemenge: 30g
  • Wassermenge: 500g
  • Brühtemperatur: 94°C
  • Brühmethode: 30 sek. blooming
  • Brühzeit: ca. 03:20 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

  • Brew Ratio: 1:2,5
  • Kaffeemenge: 19,0g
  • Bezugsmenge: ca. 48,0g
  • Brühtemperatur: 93°C
  • Brühzeit: 26 sek
  • Brühdruck: konstant 9,0 bar

 

 

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + mindestens 20 Tage (der Kaffee entwickelt sich in den ersten 2 Wochen enorm, daher empfehlen wir den Kaffee frühenstens 14 bis 20 Tage nach dem Röstdatum zuzubereiten)

Klicken Sie hier und erfahren Sie mehr über diesen Kaffee und das Anbauland

Packungsgröße 200g (ganze Bohnen)

Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

15,00 €

75,00 € / kg
  • 0,25 kg
  • nur noch begrenzte Anzahl vorhanden
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Costa Rica - El Tucan (Medium Roast)

 

Varietät: Victoria 14
Aufbereitung:
gewaschen

Anbauhöhe: 1400

Röstgrad: Mittelhell

Importeur: Planting Costa Rica

Cupscore: 85
Farm: 
El Tucan
Farmer:
Roberto Jiménez

Aromen: Kakao, süß, blumig, Zitrusfrüchte

 

El Tucan stammt von der Mikromühle „El Bueyerito“ die von Farmer Don Roberto Jiménez betrieben wird. Die Farm liegt in der Region Miramar im Westen des Landes. Als Kaffeeregion ist das Gebiet in Costa Rica eher unbekannt, der Anbau von Spezialitätenkaffee wird hier so gut wie nicht praktiziert, aus diesem Grund unterliegt die Region den stetig schwankenden Weltmarktpreisen.

 

Wir beziehen diesen Kaffee von Nicolas Salcedo, er stammt aus Costa und startete 2017 mit dem Projekt Planting Costa Rica. Ziel des Projekts war und ist es qualitativ hochwertige Kaffees von kleinen Kaffeeproduzenten zu vermarkten. „El Bueyerito“ war das erste Projekt von Planting Costa Rica. Mit Hilfe einer Crowdfunding Kampagne wurde Geld gesammelt um um die Qualität durch Wissenstransfer und neuen Technologien zu verbessern. Dadurch wurde der Kaffee in den Spezialitätensektor herangeführt und den Produzenten in Miramar geholfen die finanzielle Krise zu überwinden.

 

Wir waren bereits nach dem ersten Cupping von diesem Kaffee überzeugt und freuen uns durch unseren Kauf das Projekt mit zu unterstützen. Euch erwartet ein qualitativ hochwertiger und sehr ausbalancierter Kaffee.

 

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromenn noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein. Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White. Das Ergebnis ist ein cremiges Milchgetränk mit einer intensiven Fruchtnote und angenehmen Milchschokoladenoten!

 

Hario V60:

  • Brew Ratio: 1:16
  • Kaffeemenge: 20g
  • Wassermenge: 320g
  • Brühtemperatur: 94°C
  • Brühmethode: 30 sek. blooming
  • Brühzeit: ca. 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

  • Brew Ratio: 1:2
  • Kaffeemenge: 19,0g
  • Bezugsmenge: ca. 38,0g
  • Brühtemperatur: 94°C
  • Brühzeit: 28 sek
  • Brühdruck: konstant 9,0 bar

 

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 12 bis ca. 30 Tage

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12,30 €

49,20 € / kg
  • 0,25 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Colombia - DECAF (Omni Roast)

 

Besonderheit: entkoffeinierter Kaffee

Varietät: Castillo

Aufbereitung: washed (DECAF)

Anbauhöhe: 1600m

Röstgrad: mittelhell

Importeur: Plurilateral Solutions

Aromen: schokoladig, nussig, fruchtig

 

Dieser DECAF stammt von mehreren familiengeführte Farmen aus Kolumbien. Die Farmen befinden sich in der Region Huila nahe der Stadt Pitalito. Wir haben uns für diesen „Specialty-DECAF“ entschieden da er nicht einfach nur nach „DECAF“ schmeckt sondern uns mit seinem Geschmacksprofil sehr überzeugt hat. Schokoladig, fruchtig und süß schmeckt dieser Decaf als Filterkaffee. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromen mehr zum Vorschein und bilden gemeinsam mit den schokoladig nussigen Aromen einen spannenden und komplexen Kaffee.

Bei diesem Kaffee haben wir uns für einen mittelhellen Röstgrad entschieden. Dadurch eignet er sich als Filterkaffee sowie als fruchtig süßen Espresso zugleich.

 

DECAF-Process:
Bei diesem „DECAF“ handelt es sich um einen gewaschen (washed) aufbereiteten Kaffee der Varietät Castillo der durch den sogenannten „Sugar Cane Process“ entkoffeiniert wurde. Bei dieser Art der Entkoffeinierung wird der Rohkaffee mit Hilfe von Wasser und Ethylacetat behandelt. Ethylacetat ist ein natürliches vorkommender Stoff der beispielsweise in vielen Obst- und Gemüsesorten oder Zuckerrohr enthalten ist. Daher wird während des Prozesses keine chemische Substanz hinzugefügt. Dieser Wasser-Ethylacetat-Prozess ermöglicht eine schonende Extraktion des Koffeins aus der Bohne, wobei übermäßige Hitze oder Druck vermieden werden und die natürliche Struktur und alle Eigenschaften der Kaffeebohne erhalten bleiben.

 

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromenn noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein, die Säure ist moderat und die Süße enorm :-)! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White. Das Ergebnis ist ein cremiges Milchgetränk mit einer intensiven Fruchtnote!

 

Hario V60:

  • Brew Ratio: 1:16,7
  • Kaffeemenge: 24g
  • Wassermenge: 400g
  • Brühtemperatur: 94°C
  • Brühmethode: 30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
  • Brühzeit: 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

  • Brew Ratio: 1:2,2
  • Kaffeemenge: 18,5g
  • Bezugsmenge: ca. 41,0g
  • Brühtemperatur: 93°C
  • Brühzeit: 29 sek
  • Brühdruck: konstant 9,0 bar

 

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 13 bis ca. 30 Tage

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12,80 €

51,20 € / kg
  • 0,25 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Ethiopia - Berra Xaddichio (Light Roast)

 

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: washed

Anbauhöhe: 2000 m

Röstgrad: sehr hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 86,50

Aromen: Schwarztee, Ceylon-Tee, Bergamotte

 

Bereits vor einigen Jahren hatten wir einen tollen natural aufbereiteten Kaffee von Abate Kisho, der die Washing Station Berra Xaddichio in der Sidama Region betreibt. Diesmal haben wir uns für einen spannenden gewaschenen Heirloom entschieden. Mit seinem intensiven Geschmack nach Schwarztee und Bergamotte reiht es sich perfekt in unser Sortiment.

Wir haben uns für einen sehr hellen Röstgrad entschieden bei dem keine Bitterstoffe und ausschließlich florale und fruchtige Aromen zu schmecken sind.

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

 

Hario V60:

  • Brew Ratio: 1:16,7
  • Kaffeemenge: 24g
  • Wassermenge: 400g
  • Brühtemperatur: 93°C
  • Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
  • Brühzeit: 02:50 Min.

 

AeroPress:

  • Methode: Inverted
  • Brew Ratio: 1:14,3
  • Kaffeemenge: 14g
  • Bezugsmenge: 200g
  • Brühtemperatur: 86°C
  • Ziehzeit:  01:40 Min.

 

Trinkempfehlung: Trinkreif ab Röstdatum + 7 Tage

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14,00 €

56,00 € / kg
  • 0,25 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Costa Rica - Fernando Cordero (Thermic Fermentation)

 

Varietät: gelber Catuai

Aufbereitung: Thermal Fermentation

Anbauhöhe: 1780 m

Röstgrad: hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 87,50

Aromen: weinig, beerig, süß, sehr ausbalanciert

 

Cordillera del Fuego, das ist der Name der unabhängigen "Dry Mill", die sich im westlichen Tal im Gebiet von Tarrazu befindet. Sie wird von den beiden Partnern Luis Campos (einem Pionier neuer Kaffeezubereitungsverfahren) und Fernando Cordero geleitet. Fernando und seine Familie bauen auf 10 Hektar Kaffee an und experimentieren gerne mit neuen Verfahren wie der thermischen oder anaeroben Fermentation.

Luis Campos ist ein Pionier und Innovator in Costa Rica. Er schloss sein Studium als Agraringenieur ab und erwarb 2004 seine eigene "Dry Mill" und begann bereits vor über einem Jahrzehnt mit verschiedenen Fermentationstechniken zu experimentieren. Er ist in Costa Rica als erster bekannt, der die anaerobe Fermentation ausprobiert hat. Vor über 10 Jahren kam er zum ersten Mal auf die Idee der Thermischen Fermentation und nach jahrelanger Forschung hat er vor ca. 6 Jahren erstmals Kaffee dieses einzigartigen Verfahrens erfolgreich umgesetzt und verkauft. Wir durften den Kaffee bereits vor knapp einem Jahr kennenlernen und waren sofort begeistert.

Aber wie genau läuft die Thermische Fermentation ab? Hier die Infos: Der Fermentationsprozess des Kaffees beginnt damit, dass er für kurze Zeit bei hohen Temperaturen (ca. 70 Grad) und unter hohem Druck in Stahltanks "geschockt" wird, um den Zucker in den Schleimstoffen zu karamellisieren. Der Schleim (das Fruchtfleisch der Kirschen), ein Rückstand aus dem Voll- und Halbwaschverfahren, wird vom Pulper gesammelt. Er besteht hauptsächlich aus Zuckern und Pektinstoffen und ist die Grundlage für den Gärungsprozess. Der Schleim wird der zu fermentierenden Menge zugesetzt. Diese Kombination aus beiden (Schleim + Kaffee) wird dann auf 70 Grad erhitzt. Anschließend werden die Bohnen einer längeren, ca. 84 stündigen, sanfteren Fermentierung unterzogen, damit die karamellisierten Aromen in das Innere der Bohne eindringen können. Das Ergebnis dieses Prozesses sind sehr spezifische Aromen mit einem ganz besonderen Geschmacksprofil und einer sehr ausbalancierten Note.

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

 

Hario V60:

  • Brew Ratio: 1:14
  • Kaffeemenge: 28g
  • Wassermenge: 400g
  • Brühtemperatur: 93°C
  • Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
  • Brühzeit: 03:00 Min.

 

AeroPress:

  • Methode: Inverted
  • Brew Ratio: 1:12,6
  • Kaffeemenge: 17g
  • Bezugsmenge: 215g
  • Brühtemperatur: 91°C
  • Ziehzeit:  01:50 Min.

 

Trinkempfehlung: dieser Kaffee benötigt deutlich mehr Zeit bis er die optimale Trinkreife erreicht hat! Ideal ist es ab Röstdatum + 21 bis Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung und dem ersten Kontakt mit Sauerstoff noch mal intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 5 Tagen)

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13,80 €

55,20 € / kg
  • 0,25 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

Kenia - Kiandu AA (Light Roast)

 

Varietät: Ruiru 11, SL28 & SL34, Batian

Aufbereitung: double washed (24h + 24h)

Anbauhöhe: ca. 1700m

Röstgrad: sehr hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 86,25

Aromen: schwarze Johannisbeere, intensive Süße, reife Tomate

 

Kenianischer Kaffee ist weltweit für seine außergewöhnliche Qualität und seinen einzigartigen Geschmack bekannt. Die Kaffeepflanzen wachsen in den fruchtbaren Böden des Hochlands von Kenia, wo das Klima und die Höhenlage ideale Bedingungen für den Anbau von Kaffee bieten. Unser Kiandu kommt von der "Kiandu Coffee Factory", eine Washingstation im zentralen Nyeri County.

Ein charakteristisches Merkmal kenianischer Kaffees ist ihr intensives Aroma von Johannisbeeren. Beim Aufbrühen entfaltet sich ein betörender Duft, der an reife schwarze & rote Johannisbeeren erinnert. Dieses fruchtige Aroma ist unverkennbar und verleiht dem kenianischen Kaffee eine besondere Note.

Der Geschmack unseres Kiandu ist außergewöhnlich komplex und vielschichtig. Er zeichnet sich durch eine lebendige Säure aus, die dem Kaffee eine angenehme Frische verleiht. Die fruchtigen Nuancen von Johannisbeeren und die intensive Süße sind deutlich wahrnehmbar und sorgen für eine angenehme Geschmacksexplosion.

 

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommt vor allem die Johannisbeere zum Vorschein, die Säure ist ausgeprägt und die Süße sehr intensiv! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White.

 

Hario V60:

  • Brew Ratio: 1:14
  • Kaffeemenge: 21-22g
  • Wassermenge: 300g
  • Brühtemperatur: 93°C
  • Brühmethode: 30 sek. blooming
  • Brühzeit: 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

  • Brew Ratio: 1:1,8
  • Kaffeemenge: 19g
  • Bezugsmenge: 34,0g
  • Brühtemperatur: 93-94°C
  • Brühzeit: 29 sek
  • Brühdruck: konstant 9,0 bar

 

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 15 bis ca. 35 Tage

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13,60 €

54,40 € / kg
  • 0,25 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit

La Veranera - 160h Natural Anaerobic Process

 

Varietät: Caturra

Aufbereitung: 160h Natural Anaerobic Process

Anbauhöhe: 1500m bis 1800m

Röstgrad: hell

Erntejahr: 2023

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,50

Aromen: überreife Früchte, weinig, ausgeprägte Süße, würzig

 

 

La Veranera ist der Name der Farm von der dieser spannende und außergewöhnliche Kaffee stammt. Giovanit Gutierrez, der die etwa 10ha große Farm in der Nähe der Stadt Herrera (Tolima - Kolumbien) betreibt, kultiviert neben unserem anaerob aufbereiteten Caturra auch die Varietäten Colombia und Castillo. Im Anbaugebiet befinden sich zudem mehrere Zitrusfrüchte wie z.B. Orangenbäume.

 

Natural Anaerobic Process: Bei diesem Verfahren werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen geerntet. In Schwemmkanälen werden die überreifen und defekten Kirschen aussortiert. Nach diesem Prozess werden die reifen Kirschen für ca. 160 Stunden in Luftdichte Behälter geschlossen, wobei am Ende der pH-Wert das Ende der Fermentation bestimmt. Temperatur und pH-Wert werden daher während des gesamten Prozesses gemessen. Nach diesem anaeroben Prozess (Stoffwechselvorgänge, die ohne Beteiligung von Sauerstoff ablaufen) werden die Kirschen getrocknet. Im ersten Step wird der Kaffee für 3 Tage mit Hilfe von Sonnenlicht getrocknet. Während dieser Trocknungszeit wird der Kaffee alle 4 Stunden gewendet. Im zweiten Step, ohne Sonnenlicht, wird der Kaffee für mindestens weitere 4 Tage getrocknet bis der Kaffee eine Restfeuchte von ca 10-11,5% erreicht hat.


Wir haben uns bei der neuen Ernte für eine helle Röstung entschieden um die Komplexität dieses Kaffees in den Mittelpunkt zu stellen. Überreife und dennoch teeartige Fruchtnoten treffen auf einen frischen würzigen Geschmack der am Ende mit einer langanhaltenden Süße im Mund verweilt.

 

 

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Wird der Kaffee mit einer Siebträgermaschine als Espresso zubereitet, erwartet einen ein hochkonzentriertes Aroma an einen würzig süßen Obstlikör. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

 

  • Brew Ratio: 1:14,6
  • Kaffeemenge: 35g
  • Wassermenge: 510g
  • Brühtemperatur: 91°C
  • Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel kräftig verrühren)
  • Brühzeit: ca. 02:30 Min.

 

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

  • Brew Ratio: 1:2,1
  • Kaffeemenge: 19,0g
  • Bezugsmenge: 40,0g
  • Brühtemperatur: 92,0°C
  • Brühzeit: 34 sek
  • Brühdruck: konstant 9,0 bar

 

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

Klicken Sie hier und erfahren Sie mehr über diesen Kaffee und das Anbauland

Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

 

13,90 €

55,60 € / kg
  • 0,25 kg
  • verfügbar
  • 3 - 5 Tage Lieferzeit