FILTERKAFFEE

Röstgrad: Medium Roast

Importeur: Cup A Lot

Cupping Score: 87

„Don Fermin“ ist unser erster Kaffee aus Peru. Er stammt aus der Region San Ignacio im Norden des Landes. Fermin Cordova, der Besitzer der Farm San Pedro, hat den Kaffee nach der Ernte einer „Special Fermentation“ unterzogen. Zuerst wurde der Kaffee gewaschen und anschließend luftdicht ohne Reste der Mucilage für ca. 90 Stunden in Polyethylen Tanks gegeben (kein Anaerobic). Durch ein Ventil konnten die beim  Fermentationsprozess entstandenen Gase entweichen.
Durch diese Art der Aufbereitung wurde der Kaffee sehr komplex und vielschichtig. Ein ausgesprochen intensiver Körper mit einem lang anhaltenden Nachgeschmack. Unser Röstprofil wurde so ausgelegt das der Kaffee trotz seiner mittelkräftigen Röstung sehr klar und frei von Bitternoten ist.

Aromen: Kiwi, Haselnuss, Schokolade, Mandarine

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir zwei Zubereitungsmethoden: unser persönlicher Favorit ist der V60. Für einen sahnig/sirupartigen Körper empfehlen wir die Zubereitung mit der AeroPress. Für beide Zubereitungsarten empfehlen wir folgende Brührezepte:

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:13,5
• Kaffeemenge: 37g
• Wassermenge: 500g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren), Kaffee mit 80g Wasser aufgießen, umrühren und für 30 sek. bloomen lassen. Anschließend auf 200g aufgießen und Level im Filter (Hario V60 Keramikfilter Gr.02) halten. Bevor das Wasser vollständig durch ist Filter noch mal kreisen damit sich ein flaches Bett ergibt.
• Brühzeit: 03:40 Min.

AeroPress:

• Brew Ratio: 1:13,8
• Kaffeemenge: 17g
• Wassermenge: 235g
• Brühtemperatur: 84°C
• Mahlgrad: etwas gröber als für V60
• Brühmethode: inverted Methode, Kaffee mit 150g Wasser aufgießen und umrühren. Anschließend bis 235g aufgießen, Filter anbringen und auf die Kanne/Tasse stellen. 01:20 Min. warten dann bis ca. 02:30 Min. drücken (verwendeter Filter: Papier)
• Brühzeit: 02:30 Min.

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 12 bis ca. 24 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch sehr deutlich und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 4 Tagen nach dem die Packung das erste mal geöffnet wurde)

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Röstgrad: Medium Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87+

Unser Villa Flor stammt von der Familie Arango und ist mit Abstand einer der süßesten und interessantesten Kaffees den wir bisher in unserem Sortiment hatten. Die Aromen erinnern an überreifes Steinobst, Karamell, Haselnuss, Zimt und einem hauch Zitrusfrüchten.

Das Anbaugebiet liegt in der Region Tolima das sich im bergigen Zentrum Kolumbiens befindet. Der Kaffee wächst dort in einer Höhe zwischen 1700m bis 1800m und wurde nach der Ernte trocken weiterverarbeitet. Zuerst unter direkter Sonneneinstrahlung für drei Tage auf sogenannten African Beds und anschließend für eine homogene Trocknung für weitere 2 bis 3 Wochen im Schatten. Wir beziehen diesen außergewöhnlichen Kaffee über Colombian Spirit die mit der Familie Arango im direkten Kontakt stehen.

Nach vielen Proberöstungen und Cuppings haben wir uns beim „Villa Flor“ für einen Medium Roast entschieden da hier die außergewöhnlich sensorischen Merkmale am meisten zum Vorschein kommen und wir eine ausgewogene Balance aus Süße und Säure erhalten.

Aromen: überreife Steinfrüchte (insbesondere Pflaume), ausgeprägte Süße, Haselnuss, Zimt

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Der Kaffee eignet sich hervorragend für die Zubereitung als Espresso. Für beide Zubereitungsarten empfehlen wir folgende Brührezepte:

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14,7
• Kaffeemenge: 21g
• Bezugsmenge: 309g
• Brühtemperatur: 92°C
• Comandante: 23 Klicks
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren, 2 Pours)
• Brühzeit: 03:30 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:1,9
• Kaffeemenge: 21g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 93,0°C
• Comandante: 8 Klicks
• Brühzeit: 26 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 12 bis ca. 20 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiv und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 2 Tagen nach dem die Packung das erste mal geöffnet wurde)

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Röstgrad: Light Roast

Importeur: Cup A Lot (Belgien)

Cupping Score: 90

Wenn wir Ihn kurz beschreiben müssten, dann wäre das wohl komplex, enorm vielschichtig und für einen natural sehr untypisch. Der Kaffee stammt aus dem südlichen Teil Oromias, der sogenannten Guji Zone und wächst auf einer Höhe zwischen 1850 m bis 2000 m. Der Boden ist vulkanischen Ursprungs und dadurch sehr fruchtbar. Es handelt sich, wie bereits erwähnt, um einen natural aufbereiteten Heirloom. Der Kaffee ist uns bereits bei der ersten Verkostung durch seine enorme Vielschichtigkeit aufgefallen. Heiß ist er noch sehr klar, floral und leicht. Mit abnehmender Temperatur überrascht er uns immer mehr. Er wird zunehmend süßer und überrascht mit Aromen wie Aprikosen, Pfirsich und Beeren. Unserer Brühempfehlung ist wie auf den Bildern zu sehen, der V60.

Aromen: Jasmin, Aprikose, Zitrus, rote Beeren

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): wir empfehlen eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder einer Karlsbader/Bayreuther Kanne. Für die jeweiligen Zubereitungsarten empfehlen wir folgende Brührezepte:

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:15
• Kaffeemenge: 21g
• Bezugsmenge: 315g
• Brühtemperatur: 93°C
• Comandante: 29 Klicks
• Brühmethode: Rao (40 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren, 2 Pours)
• Brühzeit: 03:25 Min.

Karlsbader/Bayreuther Kanne:

• Brew Ratio: 1:14,7
• Kaffeemenge: 42g
• Bezugsmenge: 617g
• Brühtemperatur: 93°C
• Comandante: 38 Klicks
• Brühzeit: 03:22 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:1,8
• Kaffeemenge: 22g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 96,0°C
• Comandante: 8 Klicks
• Brühzeit: 64 sek
• Druckprofil: 16s Preinfusion ; 10s - 3,0bar  ;  5s - 6,0 bar ; 33s - 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 15 bis ca. 20 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiv und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 8 Tagen nach dem die Packung das erste mal geöffnet wurde)

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Importeur: Greenco (Burundi)

Cupping Score: 89,90

Gakenke ist eine von mehreren Aufbereitungsanlagen in der Kayanza Provinz, dem nördlichen Teil Burundis. Die Station liegt auf 1672 m und wird von ca. 1900 lokalen Kaffeebauern mit Kaffeekirschen beliefert. Die Anbaufläche, überwiegend vulkanischer Boden, liegt auf über 1800 m und enthält viele Nährstoffe die den Kaffee mit wichtigen Mineralien versorgen. Ein fruchtiger und zugleich sehr süßer Kaffee.
Aromen: Hagebutte, Kumquat, Mandarine, Orange

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Brührezept / Zubereitungsempfehlung: wir empfehlen eine Zubereitung mit einer Karlsbader/Bayreuther Kanne oder einem V60 Filter von Hario. Für die jeweiligen Zubereitungsarten empfehlen wir folgende Brührezepte:

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14,4
• Kaffeemenge: 20,8g
• Bezugsmenge: 300g
• Brühtemperatur: 88°C
• Comandante: 24 Klicks
• Brühzeit: 03:50 Min.

Karlsbader/Bayreuther Kanne:

• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 35g
• Bezugsmenge: 500g
• Brühtemperatur: 90°C
• Comandante: 36 Klicks
• Brühzeit: 04:10 Min.

Siebträgermaschine:

• Brew Ratio: 1:1,86
• Kaffeemenge: 21g
• Bezugsmenge: 39g
• Brühtemperatur: 95,3°C
• Comandante: 8 Klicks
• Brühzeit: 47 sek
• Druckprofil: 15s - 1,5bar  ;  32s - 7,5bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 14 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiv und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 6 Tagen nach dem die Packung das erste mal geöffnet wurde und hält noch gute 12 Tage an)

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Importeur: Amarella

Cantarranas steht für den Gesang der Frösche im Anbaugebiet dieses außergewöhnlichen Spezialitätenkaffees. Die Umgebung ist feucht und der vulkanische Lehmboden sowie die Pflanzenvielfalt haben einen positiven Einfluss auf den Nährstoffgehalt des Bodens. Ein Kaffee mit einem langanhaltenden Nachgeschmack.
Aromen: Blaubeere, Waldbeere, Fruchtsüße

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