FILTERKAFFEE

Varietät: gelber Catuai

Aufbereitung: Thermal Fermentation

Anbauhöhe: 1780 m

Röstgrad: Light bis Medium Roast

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 87,50

Cordillera del Fuego, das ist der Name der unabhängigen "Dry Mill", die sich im westlichen Tal im Gebiet von Tarrazu befindet. Sie wird von den beiden Partnern Luis Campos (einem Pionier neuer Kaffeezubereitungsverfahren) und Fernando Cordero geleitet. Fernando und seine Familie bauen auf 10 Hektar Kaffee an und experimentieren gerne mit neuen Verfahren wie der thermischen oder anaeroben Fermentation.

Luis Campos ist ein Pionier und Innovator in Costa Rica. Er schloss sein Studium als Agraringenieur ab und erwarb 2004 seine eigene "Dry Mill" und begann bereits vor über einem Jahrzehnt mit verschiedenen Fermentationstechniken zu experimentieren. Er ist in Costa Rica als erster bekannt, der die anaerobe Fermentation ausprobiert hat. Vor über 10 Jahren kam er zum ersten Mal auf die Idee der Thermischen Fermentation und nach jahrelanger Forschung hat er vor ca. 6 Jahren erstmals Kaffee dieses einzigartigen Verfahrens erfolgreich umgesetzt und verkauft. Wir durften den Kaffee bereits vor knapp einem Jahr kennenlernen und waren sofort begeistert.

Aber wie genau läuft die Thermische Fermentation ab? Hier die Infos: Der Fermentationsprozess des Kaffees beginnt damit, dass er für kurze Zeit bei hohen Temperaturen (ca. 70 Grad) und unter hohem Druck in Stahltanks "geschockt" wird, um den Zucker in den Schleimstoffen zu karamellisieren. Der Schleim (das Fruchtfleisch der Kirschen), ein Rückstand aus dem Voll- und Halbwaschverfahren, wird vom Pulper gesammelt. Er besteht hauptsächlich aus Zuckern und Pektinstoffen und ist die Grundlage für den Gärungsprozess. Der Schleim wird der zu fermentierenden Menge zugesetzt. Diese Kombination aus beiden (Schleim + Kaffee) wird dann auf 70 Grad erhitzt. Anschließend werden die Bohnen einer längeren, ca. 84 stündigen, sanfteren Fermentierung unterzogen, damit die karamellisierten Aromen in das Innere der Bohne eindringen können. Das Ergebnis dieses Prozesses sind sehr spezifische Aromen mit einem ganz besonderen Geschmacksprofil und einer sehr ausbalancierten Note.

Geschmacksprofil: sehr ausbalanciert, beerig, weinig, süß

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14
• Kaffeemenge: 28g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 03:00 Min.

AeroPress:

• Methode: Inverted
• Brew Ratio: 1:12,6
• Kaffeemenge: 17g
• Bezugsmenge: 215g
• Brühtemperatur: 91°C
• Ziehzeit:  01:50 Min.

Trinkempfehlung: dieser Kaffee benötigt deutlich mehr Zeit bis er die optimale Trinkreife erreciht hat! Ideal ist es ab Röstdatum + 21 bis Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung und dem ersten Kontakt mit Sauerstoff noch mal intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 5 Tagen)

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Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

Varietät: Castillo

Aufbereitung: trocken

Anbauhöhe: 1700m - 1750m

Röstgrad: Light Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,50

Die neue Ernte! Mit der neuen Ernte sind wir sehr zufrieden. Der Kaffee legt noch mal "eine Schippe drauf" und überrascht mit einer tollen frische und einer unglaublichen Komplexität.

Unser La Esperanza stammt von der gleichnamigen Farm „Villa Esperanza“ aus Kolumbien. Die Farm wird seit 20 Jahren von Jailer Andres Trujillo und seiner Familie geführt und befindet sich im südlichen Teil der Region Tolima. Auf ca. 1750 Meter Höhe werden neben der Varietät Castillo auch Colombia und Tipica kultiviert

Bei unserem „La Esperanza“ handelt es sich um einen Natural aufbereiteten Kaffee der Varietät Castillo der ein unglaublich süßes und fruchtiges Tassenprofil aufzeigt. Dieses intensive Profil verdankt er vor allem der aufwendigen Aufbereitungsmethode:

Die gesamte Trocknungszeit des Kaffees betrug 23 Tage. Nach der Ernte wurde er anfänglich für 2 Tage in der Sonne getrocknet. Anschließend wurden die Kaffeekirschen in Grain Pro Säcke verpackt und für 48 Stunden fermentiert (pH-Wert und Feuchtigkeit wurden ständig überwacht). Dadurch stieg der Zuckergehalt deutlich an. Mit ca. 26 °Brix hat der Kaffee einen sehr hohen Wert den man trotz der hellen Röstung noch sehr gut herausschmeckt.

Bei diesem Kaffee haben wir uns für einen helleren Röstgrad entschieden. Dadurch erhält der Kaffee einen teeartigen Körper, ist sehr sauber, leicht und erinnert an eine süße Tasse Früchtetee. Wer sich an die Zubereitung eines Espresso im Siebträger herantraut, der wird mit einer geballten Ladung Beeren und viel Süße belohnt ;-)!

Aromen: Johannisbeere, Kirsche, Heidelbeere, Erdbeere, Himbeere

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die Beerigen Noten noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein, die Säure ist moderat und die Süße enorm :-)! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Cappuccino. Das Ergebnis ist ein Milchgetränk das an einen Himbeersahnenachtisch erinnert!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 28g
• Wassermenge: 405g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 03:40 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 20g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 93,2°C
• Brühzeit: 32 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

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Varietät: Castillo

Aufbereitung: Natural Carbonic Maceration

Farm: Puerto Alegre

Anbauhöhe: 1500m

Röstgrad: zwischen Light Roast & Medium Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 88

Seit mehr als 80 Jahren ist die Finca Puerto Alegre bereits in Familienbesitz. Auf 40 Hektar Land bauen Jairo Lopez und sein Team die Varietäten Castillo und Java an. Außerdem wachsen auf der Farm auch Avocados, Orangen, Mandarinen und Guaven für den Eigenbedarf. Außerdem wachsen Platanen (Bananenstauden) zwischen den Kaffeepflanzen. Diese schützen die Pflanzen vor der Witterung. Einzigartig auf dieser Farm ist das Wissen und die Erfahrung für die Aufbereitung der Kaffeekirschen nach der Ernte. Zu den vielen unterschiedlichen Aufbereitungsverfahren der Farm zählen: "washed", "natural", "honey" und "natural carbonic maceration". So kann auf Anfrage oder insbesondere nach Wunsch der Röster die jeweilige Ernte aufbereitet werden.

Unser Kaffee, ein Castillo, wurde der Aufbereitungsmethode „natural carbonic maceration“ unterzogen. Der Kaffee wurde dafür zum optimalen Zeitpunkt auf der Farm geerntet. Das geht soweit das Pflücker ein Refraktometer verwenden um sicherzustellen, dass die Kirschen beim Pflücken Ihre optimale Reife haben. Bei der“carbonic maceration“ werden anders als der bei „anaeroben fermentation“ die ganzen Kirschen in luftdichte Tanks gelagert. Bei der anaeroben Fermentation wiederum werden die Kirschen und Samen voneinander getrennt bevor sie in den Tanks gelagert werden. Carbonic maceration ist eine Methode die man auch aus der Weinherstellung kennt. Dabei werden die ganzen Trauben vergoren ohne den Saft aus diesen zu pressen.

Dank dieser aufwendigen und zeitintensiven Aufbereitung ist der Kaffee sehr vielschichtig und komplex. Durch den Röstprozess (der Röstgrad liegt zwischen Light und Medium) entstehen intensive Aromen die an Waldfrüchte, Kirschen & rote Weintrauben erinnern.

Aromen: Waldfrüchte, Kirsche, rote Weintrauben, intensive Süße

Brührezept / Zubereitungsempfehlung: für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder einem Kalita Wave.

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:15
• Kaffeemenge: 21g
• Wassermenge: 315g
• Brühtemperatur: 91°C - 92°C
• Brühmethode: ca. 50g Wasser aufgießen und für ca. 30 sek. blooming
• Brühzeit: ca. 02:00 Min.

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage

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Varietät: Sudan Rume

Aufbereitung: natural

Farm: Inmaculada Farm

Anbauhöhe: 1750m

Röstgrad: zwischen Light Roast & Medium Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 86

Über "Rume Sudan": Seinen Ursprung hat diese Sorte im heutigen Südsudan im Boma-Nationalpark. Der Park liegt gleich hinter der Grenze zu Äthiopien in einem kleinen Gebiet, in dem Arabica-Kaffee noch völlig wild wächst. Sudan Rume oder RS-510, wie der Kaffee offiziell bezeichnet wird, ist in der Tat ein Erbstück beziehungsweise eine „wilde“ Sorte, die hauptsächlich als Bestand an hochwertigen Genen für neue Hybridsorten verwendet wird. Aufgrund seiner geringen Erträge und Krankheitsanfälligkeit gibt es nur sehr wenige kommerzielle Plantagen mit reinem Sudan Rume.

Die Kaffeevarietät wurde vor allem in den letzten Jahren für Ihre besondere Tassenqualität gelobt. Dies ist zum Teil auf den Wettbewerbserfolg zurückzuführen. Spätestens seit dem Gewinn von Saša Šestić an den Weltmeisterschaften im Jahr 2015 kennt die ganze Kaffeeszene diese Varietät.

Über die Farm: Die „Inmaculada Coffee Farms“ wurden 2010 von der Familie Holguin in der kleinen Stadt Pichindé (Valle del Cauca) gegründet. Inmaculada bedeutet makellos, und genau das ist es auch. Die Anbaubedingen, insbesondere die Lage wie Höhe, das Klima und die erbrachte Arbeit der Familie haben die Farm zur perfekten Umgebung für den Anbau exotischer Kaffeesorten gemacht. Ziel war und ist es, unabhängig von Risiko oder Kosten, die außergewöhnlichsten Kaffees zu produzieren. Die meisten Sorten die sie anbauen sind unglaublich ertragsarm und schwer zu züchten, was ihr Engagement für ihr Ziel beweist.

Zwischen den Kaffees gibt es eine vielfältige Abdeckung von Pflanzen wie Guamo-Bäume mit Ihren weit ausladenden Kronen, Akazien, einem Hülsenfruchtstrauch namens Tephrosia und vielen weiteren. Dies macht das Anbaugebiet zu einem idealen natürlichen Lebensraum und bietet zudem perfekten Schatten. Die Schattenbäume liefern organisches Material, um den Boden gesund zu halten, und die Früchte, die von Vögeln bevorzugt werden. Dieses System wird als Agroforstwirtschaft bezeichnet und meint das Zusammenspiel von Landwirtschaft und Bäumen, einschließlich der landwirtschaftlichen Nutzung von Bäumen.

Die Röstung: Bei diesem Kaffee haben wir uns für einen hellen bis mittleren Röstgrad entschieden. Dieser erlaubt es uns den Kaffee neben Filterkaffee auch als Espresso zuzubereiten. Im Vordergrund stand für uns ein Röstprofil das Klarheit, Süße und Komplexität in den Vordergrund stellen sollte ohne dabei unangenehme Bitternoten zu erzeugen. 

Aromen: Brombeere, Johannisbeere, Jasmin,  Himbeere.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung: für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Als Espresso schmeckt der Kaffee sehr intensiv nach frischer Brombeere, Johannisbeere und einem Schuss Limette. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 21g
• Wassermenge: 300g
• Brühtemperatur: 91°C - 92°C
• Brühmethode: 50g Wasser aufgießen und für ca. 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: ca. 03:00 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 20g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 91,5°C
• Brühzeit: 29 sek
• Mahlgrad: Comandante 15 Klicks (Red Clix) bzw. zw. 7-8 Klicks ohne Red Clix
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage

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Varietät: SL28 & SL34

Aufbereitung: fully washed

Anbauhöhe: 1800m

Röstgrad: Light Roast

Importeur: Falcon Specialty (UK)

Cupping Score: 88,75

Nach langer Zeit haben wir endlich wieder einen erstklassigen Kaffee aus Kenia im Programm. Bei diesem ausgesprochen leckeren Filterkaffee handelt es sich um einen gewaschenen Blend aus den Varietäten SL28 & SL34.

Der Kaffee stammt von der "Rianjagi Farmers Co-Operative" in der Gemeinde Embu. Die Kooperative wurde 1998 gegründet und hat mittlerweile über 1400 aktive Mitglieder.

Der Kaffee wächst im malerischen Hochland, südwestlich des zweithöchsten Bergmassivs Afrikas, dem Mount Kenya auf einer Höhe von ca. 1800m. Die Bedingungen für den Kaffeeanbau sind nahezu perfekt. Niederschläge finden fast das ganze Jahr statt und die durchschnittliche Jahrestemperatur liegt bei ca. 23°C. In den Nächten kann es allerdings auf bis zu 10°C abkühlen. Die Kombination aus genau diesen klimatischen Bedingungen, der Varietät und dem anschließenden Fermentations-/Washingprozess lassen komplexe Aromen mit einem ausgeprägten Säurespiel entstehen die wir so nur aus Kenia kennen.

Damit die einmaligen Charaktereigenschaften des Kaffees hervorgehoben werden, haben wir uns für einen hellen Röstgrad entschieden. Der Kaffee ist dadurch fruchtbetont, floral und hat eine perfekte Balance aus Süße und Säure.

Den Kaffee haben wir über unseren Partner Falcon Specialty in UK importiert, die im direkten Kontakt mit der Kooperative stehen. Falcon Specialty wurde 2008 aus Überzeugung gegründet und steht für transparenten und sozialen Kaffeehandel. Umweltverantwortung und das vorantreiben des sozioökonomischen Wandel stehen mit an oberster Stelle.

Aromen: schwarze Johannisbeere, Honigmelone, Litschi

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Wird der Kaffee mit einer Siebträgermaschine als Espresso zubereitet, erwartet einen ein hochkonzentriertes Aroma an einen würzig süßen Obstlikör. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 28g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: Rao (20 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel leicht verrühren)
• Brühzeit: ca. 03:20 Min.

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 30 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 5 Tagen)

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Varietät: Caturra

Aufbereitung: Natural Anaerobic process

Anbauhöhe: 1700m

Röstgrad: Medium Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,5

La Veranera ist der Name der Farm von der dieser spannende und außergewöhnliche Kaffee stammt. Giovanit Gutierrez, der die etwa 10ha große Farm in der Nähe der Stadt Herrera (Tolima - Kolumbien) betreibt, kultiviert neben unserem anaerob aufbereiteten Caturra auch die Varietäten Colombia und Castillo. Im Anbaugebiet befinden sich zudem mehrere Zitrusfrüchte wie z.B. Orangenbäume.

Natural Anaerobic Process: Bei diesem Verfahren werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen geerntet. In Schwemmkanälen werden die überreifen und defekten Kirschen aussortiert. Nach diesem Prozess werden die reifen Kirschen für ca. 68 Stunden in Luftdichte Behälter geschlossen, wobei am Ende der pH-Wert das Ende der Fermentation bestimmt. Temperatur und pH-Wert werden daher während des gesamten Prozesses gemessen. Nach diesem anaeroben Prozess (Stoffwechselvorgänge, die ohne Beteiligung von Sauerstoff ablaufen) werden die Kirschen getrocknet. Im ersten Step wird der Kaffee für 3 Tage mit Hilfe von Sonnenlicht getrocknet. Während dieser Trocknungszeit wird der Kaffee alle 4 Stunden gewendet. Im zweiten Step, ohne Sonnenlicht, wird der Kaffee für mindestens weitere 4 Tage getrocknet bis der Kaffee eine Restfeuchte von ca 10-11,5% erreicht hat.

Wir haben uns für eine helle bis mittlere Röstung entschieden um die Komplexität dieses Kaffees in den Mittelpunkt zu stellen. Überreife Fruchtnoten treffen auf einen frischen würzigen Geschmack der am Ende mit einer langanhaltenden Süße im Mund verweilt.

Aromen: überreife Früchte, weinig, ausgeprägte Süße, würzig

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Wird der Kaffee mit einer Siebträgermaschine als Espresso zubereitet, erwartet einen ein hochkonzentriertes Aroma an einen würzig süßen Obstlikör. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

• Brew Ratio: 1:14,6
• Kaffeemenge: 35g
• Wassermenge: 510g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel kräftig verrühren)
• Brühzeit: ca. 02:30 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2,2
• Kaffeemenge: 19,5g
• Bezugsmenge: 43,0g
• Brühtemperatur: 92,0°C
• Brühzeit: 34 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

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Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

Varietät: Heirloom

Aufbereitung: natural

Anbauhöhe: 1800m

Röstgrad: Light Roast

Importeur: Cuprima (Belgien)

Cupping Score: 88

Dieser Äthiopische Natural kommt aus der Sidama-Zone, genauer gesagt aus der Region Bona in der Nähe der Stadt Zuria. Abate Kisho betreibt mit 5 Mitarbeitern seit gut 10 Jahren die Washing Station Berra Xaddicho. Seine Kaffees kommen von insgesamt ca. 180 Kleinbauern aus der Umgebung. Unser Kaffee ist momentan das einzige Natural Lot. Traditioneller Weise werden die Kaffees in dieser Region gewaschen aufbereitet. Abate sah das Potenzial der Naturalaufbereitung in diesem Kaffee von dem lediglich 50 Säcke produziert wurden. Zwar benötigt die Naturalaufbereitung mehr Fläche, da die Kaffees viel länger trocknen müssen, aber die Bemühungen haben sich gelohnt. Eine intensive Süße und sehr angenehme Säure halten sich in Balance und die Aromen erinnern an Honigmelone, Pfirsich sowie tropisch gelbe Früchte.

Den Kaffee haben wir über unseren Partner Cuprima importiert die im direkten Kontakt mit Abate Kisho stehen und zuletzt 2020 zur Erntezeit die Washing Station besucht haben.


Aromen: Honigmelone, Pfirsich, Mango

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): wir empfehlen eine Zubereitung mit der AeroPress oder einem V60 Filter, in der AeroPress gewinnt der Kaffee etwas an Körper und Süße. Der Kaffee eignet sich für alle die es fruchtig mögen auch als Espresso oder Flat White. Für die jeweiligen Zubereitungsarten empfehlen wir folgende Brührezepte:

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 35g
• Wassermenge: 500g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming mit 80g Wasser -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• -> 1st Pour auf 250g / 2nd Pour auf 340g / 3rd Pour auf 420 / 4th Pour auf 500g da das Mahlgut einen hohen Anteil an Fines aufweist (auch bei beispielsweise der verwendung einer Comandante) verwenden wir einen Filter (KRUVE Sifter) um den Kaffee zu sieben. Alles unter 400 Mikron wird vor dem Brühen entnommen.

• Brühzeit: 03:25 Min.

AeroPress:

• Brew Ratio: 1:12,9
• Kaffeemenge: 17g
• Wassermenge: 220g
• Brühtemperatur: 85°C
• Zubereitunsgzeit: 02:00 Min --> 01.30 min ziehen lassen und anschließen bis ca. 02:00 min drücken

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 20g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 92,0°C
• Brühzeit: 36 sek (10 sek. Pre-Infusion ; 26 sek. konstant 9 bar)
• Brühdruck:  10 sek. Preinfusion ; 26 sek. konstant 9 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 15 bis ca. 30 Tage

Klicken Sie hier und erfahren Sie mehr über diesen Kaffee und das Anbauland

Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.