FILTERKAFFEE

Varietät: Castillo

Aufbereitung: natural (36h aerob fermentiert)

Anbauhöhe: 1450m

Röstgrad: Light Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,5

Dieser Kaffee ist eine wahre Fruchtbombe! Unglaublich süße Noten von roten Früchten wie Cranberry, Kirschen sowie getrocknetem Steinobst. Trotz der Aufbereitungsart „Aerobic Natural“ und der damit verbundenen 36 stündigen Fermentation wirkt der Kaffee alles andere als schwer. Das liegt unter anderem an unserem Röstprofil. Wir haben den Kaffee bewusst sehr hell geröstet und dabei versucht eine besondere Klarheit zu erschaffen. Der Kaffee ist ein wahres Erlebnis und macht jede Menge Spaß!

Herkunft: La Cristalina ist eine familiengeführte Farm in Kolumbien (Quindio) mit mehr als 100-jähriger Tradition. Der Besitzer der Farm war Guillermo Grajales, der die Farm nach seinem Tod im Jahr 2015 seinen Söhnen Alberto und German hinterließ. Maria Grajales (Mitgründerin von Colombian Spirit) ist bereits die fünfte Generation auf dieser Farm. Sie war es die die verschiedene Verarbeitungstechniken wie „Natural“ auf der Farm eingeführt hat. Auf der Farm wird hauptsächlich Kaffee angebaut, insbesondere Castillo. Außerdem gibt es einige Bananen- und Orangenbäume. Der Anbau verschiedener Kakaosorten hat im Jahr 2019 begonnen, dadurch sollen künftige Einnahmen gesichert werden um den zukünftigen Einflüssen des Klimawandel auf der Kaffeeplantage entgegenzuwirken.

Aromen: rote Beeren, Trockenobst, fruchtige Süße, weiche ausbalancierte Säure

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommt sie Süße und die beerige Note intensiver zum Vorschein, die Säure ist ausgeglichen und die Süße sehr intensiv! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Cappuccino. Das Ergebnis ist ein Milchgetränk das an einen beerigen Nachtisch erinnert!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:15
• Kaffeemenge: 20g
• Wassermenge: 300g
• Brühtemperatur: 93-94°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming
• Brühzeit: 03:00 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 20g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühzeit: 29 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 12 bis ca. 35 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

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Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

Varietät: Bourbon/Jackson

Aufbereitung: Natural Anaerobic process

Anbauhöhe: 1900m

Röstgrad: Light Roast

Importeur: Touton Specialties

Die Muhondo Washing Station liegt in der nördlichen Region Gakenke District auf 1800m Höhe. Das Wetter und die Bodenverhältnisse sind ideal für den Kaffeeanbau. Der Kaffee wird in den Monaten Oktober bis Mai mit ausreichend Regen versorgt, wächst langsam und entfaltet dadurch ein ganz besonderes Aroma und Körper. Die umliegenden Berge sind mit Kaffeebäumen und Häusern der Bauern bedeckt, die ihre Kirschen zu Fuß oder auf dem Fahrrad zur Washing Station bringen. Auch für die Bauern stellt Muhondo eine große Sicherheit dar. Sie werden nicht nur in Form von Logistik, Setzlingen, Wasserversorgung und Düngemittel unterstützt, sondern erhalten auch wertvolle Trainings für landwirtschaftliche Praktiken und können sich für Kredite bewerben.

Der Filterkaffee, den ich dir vorstellen möchte, ist ein wahrer Genuss für alle Kaffeeliebhaber, die ein ausbalanciertes, fruchtiges und spannendes Geschmackserlebnis suchen. Der Kaffee wurde von uns sehr hell geröstet da er uns hier besonders gut schmeckt!  Beim ersten Schluck spürt man sofort, wie sich die Aromen harmonisch entfalten und eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Bitterkeit erreichen. Was diesen Filterkaffee besonders spannend macht, ist seine fruchtige Note. Beim ersten Aufgießen entfaltet sich ein verlockendes Aroma von reifen Beeren und saftigen Zitrusfrüchten. Diese fruchtigen Noten verleihen dem Kaffee eine erfrischende Lebendigkeit. Der lang anhaltende Nachgeschmack erinnert ein wenig an dunkle Schokolade und Nougat.

Wir empfehlen die Zubereitung mit einem V60 von Hario. Durch die Verwendung des Filters wird der Kaffee sanft extrahiert, was zu einer klaren und sauberen Tasse führt. Die fruchtigen Aromen sorgen für eine angenehme Frische, während die ausbalancierte Mischung aus Süße, Säure und Bitterkeit für eine harmonische Gesamterfahrung sorgt.

Aromen: reife Beeren, saftige Zitrusfrüchte, ausgeprägte Süße, dunkle Schokolade

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): Wir empfehlen die Zubereitung mit einem V60 von Hario. Durch die Verwendung des Filters wird der Kaffee sanft extrahiert, was zu einer klaren und sauberen Tasse führt. Die fruchtigen Aromen sorgen für eine angenehme Frische, während die ausbalancierte Mischung aus Süße, Säure und Bitterkeit für eine harmonische Gesamterfahrung sorgt.

• Brew Ratio: 1:16
• Kaffeemenge: 20g
• Wassermenge: 320g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel kräftig verrühren)
• Brühzeit: ca. 02:30 Min.´

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 2 Tagen)

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Varietät: Castillo

Aufbereitung: trocken

Anbauhöhe: 1700m

Röstgrad: Light Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87

Auf der Finca La Mina werden auf ca. 80ha Kochbananen und Kaffee bewirtschaftet. Daniel Correal und sein Team entschieden sich mit dem zusätzlichem Anbau von Specialtycoffee (neben dem bisherigen Anbau von Kochbananen) die Farm aufzuwerten. Die Bedingungen für den Anbau von Kaffee sind nahezu perfekt. Durch die Bananenstauden ergibt sich quasi eine Symbiose. Die großen Blätter der Bananenstaude bieten den Kaffeepflanzen ausreichend Schatten und reguliert den Wasserhaushalt des Bodens recht gut, indem sie überschüssiges Wasser rasch aufnimmt. Mittlerweile werden auf der Farm neben unserem Castillo auch Varietäten wie Gesha und Pacamara angebaut.

Die Farm liegt im Departamento Quindío nahe der Stadt Pijao im Westen des Landes. Unser Kaffee wächst auf ca. 1700 Meter. Die monatliche Durchschnittstemperatur beträgt 23°C (Höchsttemperatur 28°C, Niedrigsttemperatur 15°C). Geerntet wird der Kaffee von August bis Oktober. Die Kaffeekirschen werden zu einem genauen Reifezeitpunkt von Hand geerntet. Dadurch wird ein sehr gleichmäßiges Ergebnis gewährleistet.

Damit der Kaffee nicht "zu schwer" wird haben wir uns für einen helleren Röstgrad entschieden. Trotz der hellen Röstung ist die Süße enorm ausgeprägt und harmoniert perfekt zu der leichten fruchtigen Säure. Die Veränderung des Kaffees mit abnehmender Temperatur ist super spannend und macht Lust auf mehr.

Aromen: rote Beeren, weinig, fruchtige Süße, Mandel

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen beerigen Noten intensiver zum Vorschein, die Säure ist ausgeglichen und die Süße sehr intensiv! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Cappuccino. Das Ergebnis ist ein Milchgetränk das an einen beerigen Nachtisch erinnert!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14
• Kaffeemenge: 30g
• Wassermenge: 420g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 03:00 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 19g
• Bezugsmenge: 38,0g
• Brühtemperatur: 92°C
• Brühzeit: 32 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 13 bis ca. 35 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 4 Tagen)

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Varietät: gelber Catuai

Aufbereitung: Thermal Fermentation

Anbauhöhe: 1780 m

Röstgrad: Light bis Medium Roast

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 87,50

Cordillera del Fuego, das ist der Name der unabhängigen "Dry Mill", die sich im westlichen Tal im Gebiet von Tarrazu befindet. Sie wird von den beiden Partnern Luis Campos (einem Pionier neuer Kaffeezubereitungsverfahren) und Fernando Cordero geleitet. Fernando und seine Familie bauen auf 10 Hektar Kaffee an und experimentieren gerne mit neuen Verfahren wie der thermischen oder anaeroben Fermentation.

Luis Campos ist ein Pionier und Innovator in Costa Rica. Er schloss sein Studium als Agraringenieur ab und erwarb 2004 seine eigene "Dry Mill" und begann bereits vor über einem Jahrzehnt mit verschiedenen Fermentationstechniken zu experimentieren. Er ist in Costa Rica als erster bekannt, der die anaerobe Fermentation ausprobiert hat. Vor über 10 Jahren kam er zum ersten Mal auf die Idee der Thermischen Fermentation und nach jahrelanger Forschung hat er vor ca. 6 Jahren erstmals Kaffee dieses einzigartigen Verfahrens erfolgreich umgesetzt und verkauft. Wir durften den Kaffee bereits vor knapp einem Jahr kennenlernen und waren sofort begeistert.

Aber wie genau läuft die Thermische Fermentation ab? Hier die Infos: Der Fermentationsprozess des Kaffees beginnt damit, dass er für kurze Zeit bei hohen Temperaturen (ca. 70 Grad) und unter hohem Druck in Stahltanks "geschockt" wird, um den Zucker in den Schleimstoffen zu karamellisieren. Der Schleim (das Fruchtfleisch der Kirschen), ein Rückstand aus dem Voll- und Halbwaschverfahren, wird vom Pulper gesammelt. Er besteht hauptsächlich aus Zuckern und Pektinstoffen und ist die Grundlage für den Gärungsprozess. Der Schleim wird der zu fermentierenden Menge zugesetzt. Diese Kombination aus beiden (Schleim + Kaffee) wird dann auf 70 Grad erhitzt. Anschließend werden die Bohnen einer längeren, ca. 84 stündigen, sanfteren Fermentierung unterzogen, damit die karamellisierten Aromen in das Innere der Bohne eindringen können. Das Ergebnis dieses Prozesses sind sehr spezifische Aromen mit einem ganz besonderen Geschmacksprofil und einer sehr ausbalancierten Note.

Geschmacksprofil: sehr ausbalanciert, beerig, weinig, süß

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14
• Kaffeemenge: 28g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 03:00 Min.

AeroPress:

• Methode: Inverted
• Brew Ratio: 1:12,6
• Kaffeemenge: 17g
• Bezugsmenge: 215g
• Brühtemperatur: 91°C
• Ziehzeit:  01:50 Min.

Trinkempfehlung: dieser Kaffee benötigt deutlich mehr Zeit bis er die optimale Trinkreife erreicht hat! Ideal ist es ab Röstdatum + 21 bis Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung und dem ersten Kontakt mit Sauerstoff noch mal intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 5 Tagen)

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Besonderheit: entkoffeinierter Kaffee

Varietät: Castillo

Aufbereitung: trocken (DECAF)

Anbauhöhe: 1750m

Röstgrad: Medium Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87

Dieser DECAF stammt von der gleichnamigen Farm „Villa Esperanza“ aus Kolumbien. Die Farm wird seit 20 Jahren von Jailer Andres Trujillo und seiner Familie geführt und befindet sich im südlichen Teil der Region Tolima. Wir haben uns für diesen „Specialty-DECAF“ entschieden da er nicht nach „DECAF“ schmeckt und uns mit seinem Geschmacksprofil sehr überzeugt hat. Fruchtig, süß, komplex und super spannend.

Bei diesem Kaffee haben wir uns für einen mittleren Röstgrad entschieden. Dadurch eignet er sich ideal als Filterkaffee und Espresso zugleich. Im Filterkaffee ist der Esperanza vollmundig und überzeugt mit einer schönen Balance aus Süße und Säure.  Als Espresso super fruchtig und intensiv süß.

DECAF-Process:
Bei unserem „DECAF Esperanza“ handelt es sich um einen Natural aufbereiteten Kaffee der Varietät Castillo der durch das sogenannte „Sugar Cane Process“ entkoffeiniert wurde. Bei dieser Art der Entkoffeinierung wird der Rohkaffee mit Hilfe von Wasser und Ethylacetat behandelt. Ethylacetat ist ein natürliches vorkommender Stoff der beispielsweise in vielen Obst- und Gemüsesorten oder Zuckerrohr enthalten ist. Daher wird während des Prozesses keine chemische Substanz hinzugefügt. Dieser Wasser-Ethylacetat-Prozess ermöglicht eine schonende Extraktion des Koffeins aus der Bohne, wobei übermäßige Hitze oder Druck vermieden werden und die natürliche Struktur und alle Eigenschaften der Kaffeebohne erhalten bleiben.

Aromen: beerig, Mandelkrokant, fruchtig Süß, würzig

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die Beerigen Noten noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein, die Säure ist moderat und die Süße enorm :-)! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Cappuccino. Das Ergebnis ist ein Milchgetränk das an einen Himbeersahnenachtisch erinnert!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:14
• Kaffeemenge: 30g
• Wassermenge: 420g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 03:00 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 19g
• Bezugsmenge: 38,0g
• Brühtemperatur: 92°C
• Brühzeit: 32 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 13 bis ca. 30 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 4 Tagen)

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Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

Varietät: Caturra

Aufbereitung: Natural Anaerobic process

Anbauhöhe: 1700m

Röstgrad: Medium Roast

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,5

La Veranera ist der Name der Farm von der dieser spannende und außergewöhnliche Kaffee stammt. Giovanit Gutierrez, der die etwa 10ha große Farm in der Nähe der Stadt Herrera (Tolima - Kolumbien) betreibt, kultiviert neben unserem anaerob aufbereiteten Caturra auch die Varietäten Colombia und Castillo. Im Anbaugebiet befinden sich zudem mehrere Zitrusfrüchte wie z.B. Orangenbäume.

Natural Anaerobic Process: Bei diesem Verfahren werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen geerntet. In Schwemmkanälen werden die überreifen und defekten Kirschen aussortiert. Nach diesem Prozess werden die reifen Kirschen für ca. 68 Stunden in Luftdichte Behälter geschlossen, wobei am Ende der pH-Wert das Ende der Fermentation bestimmt. Temperatur und pH-Wert werden daher während des gesamten Prozesses gemessen. Nach diesem anaeroben Prozess (Stoffwechselvorgänge, die ohne Beteiligung von Sauerstoff ablaufen) werden die Kirschen getrocknet. Im ersten Step wird der Kaffee für 3 Tage mit Hilfe von Sonnenlicht getrocknet. Während dieser Trocknungszeit wird der Kaffee alle 4 Stunden gewendet. Im zweiten Step, ohne Sonnenlicht, wird der Kaffee für mindestens weitere 4 Tage getrocknet bis der Kaffee eine Restfeuchte von ca 10-11,5% erreicht hat.

Wir haben uns für eine helle bis mittlere Röstung entschieden um die Komplexität dieses Kaffees in den Mittelpunkt zu stellen. Überreife Fruchtnoten treffen auf einen frischen würzigen Geschmack der am Ende mit einer langanhaltenden Süße im Mund verweilt.

Aromen: überreife Früchte, weinig, ausgeprägte Süße, würzig

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Wird der Kaffee mit einer Siebträgermaschine als Espresso zubereitet, erwartet einen ein hochkonzentriertes Aroma an einen würzig süßen Obstlikör. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

• Brew Ratio: 1:14,6
• Kaffeemenge: 35g
• Wassermenge: 510g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel kräftig verrühren)
• Brühzeit: ca. 02:30 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2,2
• Kaffeemenge: 19,5g
• Bezugsmenge: 43,0g
• Brühtemperatur: 92,0°C
• Brühzeit: 34 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

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