FILTERKAFFEE

Besonderheit: entkoffeinierter Kaffee

Varietät: Castillo

Aufbereitung: washed (DECAF)

Anbauhöhe: 1600m

Röstgrad: mittelhell

Importeur: Plurilateral Solutions

Aromen: kakao, würzig, nussig, fruchtig

Erntejahr: 2025

Cupping Score: 85,50

Dieser DECAF stammt von mehreren familiengeführte Farmen aus Kolumbien. Die Farmen befinden sich in der Region Huila nahe der Stadt Pitalito. Wir haben uns für diesen „Specialty-DECAF“ entschieden da er nicht einfach nur nach „DECAF“ schmeckt sondern uns mit seinem Geschmacksprofil sehr überzeugt hat. Schokoladig, fruchtig und süß schmeckt dieser Decaf als Filterkaffee. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromen mehr zum Vorschein und bilden gemeinsam mit den schokoladig nussigen Aromen einen spannenden und komplexen Kaffee.

Bei diesem Kaffee haben wir uns für einen mittelhellen Röstgrad entschieden. Dadurch eignet er sich als Filterkaffee sowie als fruchtig süßen Espresso zugleich.

DECAF-Process:
Bei diesem „DECAF“ handelt es sich um einen gewaschen (washed) aufbereiteten Kaffee der Varietät Castillo der durch den sogenannten „Sugar Cane Process“ entkoffeiniert wurde. Bei dieser Art der Entkoffeinierung wird der Rohkaffee mit Hilfe von Wasser und Ethylacetat behandelt. Ethylacetat ist ein natürliches vorkommender Stoff der beispielsweise in vielen Obst- und Gemüsesorten oder Zuckerrohr enthalten ist. Daher wird während des Prozesses keine chemische Substanz hinzugefügt. Dieser Wasser-Ethylacetat-Prozess ermöglicht eine schonende Extraktion des Koffeins aus der Bohne, wobei übermäßige Hitze oder Druck vermieden werden und die natürliche Struktur und alle Eigenschaften der Kaffeebohne erhalten bleiben.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromenn noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein, die Säure ist moderat und die Süße enorm :-)! Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White. Das Ergebnis ist ein cremiges Milchgetränk mit einer intensiven Fruchtnote!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:16,7
• Kaffeemenge: 24g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2,2
• Kaffeemenge: 18,5g
• Bezugsmenge: ca. 41,0g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühzeit: 29 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 13 bis ca. 30 Tage

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Wählen Sie hier die Packungsgröße und den Mahlgrad für die jeweilige Zubereitungsart. Die Anzahl kann im Warenkorb verändert werden.

Erhältlich ab: Samstag 05.04.2025

Varietät: Aranãs

Aufbereitung: 168h anaerob

Anbauhöhe: 1040m

Röstgrad: hell

Erntejahr: 2024/2025

Farm & Farmer: Sitio Morro Preto (Renato & Tiago Chagas)

Importeur: Petunia Coffee

Cupping Score: 87

Aromen: Beeren, fruchtig, Trockenfrüchte, weinig

Aranãs – ein außergewöhnlicher Kaffee aus Brasilien
Aranãs ist ein besonderer Kaffee, den wir von unserer Reise nach Brasilien in 2024 mitgebracht haben. Mit ihm präsentieren wir euch einen unserer ersten direkt gehandelten Kaffees – von Tiago und Renato von der Sitio Morro Preto. Letztes Jahr hatten wir das Vergnügen, die beiden Brüder endlich persönlich kennenzulernen und gemeinsam zahlreiche Kaffees zu verkosten. Einer davon hat uns besonders beeindruckt: der anaerob aufbereitete Aranãs von Renato.

Der Name Aranãs bezeichnet eine spezielle Kaffeevarietät, die aus der Kreuzung der Sorten Icatu und Catimor entstanden ist. Icatu selbst ist eine Hybridvarietät aus Arabica und Canephora und trägt somit Gene beider Arten in sich. Ähnliches gilt für Catimor, der aus einer Kreuzung von Caturra und Timor hervorging. Besonders bemerkenswert ist Timor, eine der wichtigsten natürlich entstandenen Hybridarten zwischen Arabica und Canephora. Aranãs vereint somit Widerstandsfähigkeit – insbesondere gegen Kaffeeblattrost – mit außergewöhnlicher Qualität und ist daher eine besonders attraktive Wahl für Kaffeebauern.

Die Kaffeekirschen sind klein und reifen rot heran. Die Bohnen zeichnen sich durch eine exzellente Qualität aus und sind für ihre besonderen sensorischen Eigenschaften bekannt. Aranãs-Kaffee besticht durch ein komplexes und reichhaltiges Aroma, das oft als blumig und fruchtig beschrieben wird. Sein Geschmack ist ausgewogen, mit einer angenehmen Süße und einer milden Säure – häufig mit Noten von Zitrusfrüchten, Beeren und Schokolade. Unser Aranãs wurde nach der Ernte sieben Tage lang anaerob fermentiert und anschließend auf großen Trockenflächen (Patios) getrocknet. Durch diese langsame, kühle Fermentation konnten sich insbesondere die fruchtigen und beerigen Aromen intensivieren, ohne aufdringlich zu wirken. Das Ergebnis ist ein komplexer, aber zugleich klarer Kaffee.

Um diese besonderen Aromen bestmöglich zur Geltung zu bringen, haben wir uns für eine helle Röstung entschieden. Diese sorgt dafür, dass die fruchtigen und vielschichtigen Nuancen erhalten bleiben und der Kaffee eine lebendige, frische Tasse bietet. Die helle Röstung unterstreicht die feinen Säuren und die natürliche Süße des Aranãs, ohne ihn zu schwer oder überladen wirken zu lassen. So entsteht ein harmonischer und eleganter Filterkaffee der begeistert.

Tiago und Renato leisten beeindruckende Arbeit und wurden in Brasilien bereits mehrfach für ihre herausragenden Kaffees ausgezeichnet. Besonders spannend: Die anaerobe Aufbereitung ist in Brasilien noch eine Seltenheit – umso außergewöhnlicher ist dieser besondere Kaffee!

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario (idealerweise Hario Switch).

• Brew Ratio: 1:15,4
• Kaffeemenge: 26g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming (beim Hario Switch 30 sek. im geschlossenen Zustand)
• Brühzeit: ca. 03:15 Min. (Hario Switch nach dem blooming öffnen und in ca. 4-5 pours aufgießen)
• Infos Mahlgrad: tendenziell etwas feiner als gewöhnlich, dadurch werden die beerigen Aromen intensiviert

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + mindestens 16 Tage

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Varietät: Victoria 14
Aufbereitung: gewaschen

Anbauhöhe: 1400

Röstgrad: mittelhell

Importeur: Planting Costa Rica

Cupscore: 85
Farm: El Tucan
Farmer: Roberto Jiménez

Aromen: Kakao, süß, blumig, Zitrusfrüchte

El Tucan stammt von der Mikromühle „El Bueyerito“ die von Farmer Don Roberto Jiménez betrieben wird. Die Farm liegt in der Region Miramar im Westen des Landes. Als Kaffeeregion ist das Gebiet in Costa Rica eher unbekannt, der Anbau von Spezialitätenkaffee wird hier so gut wie nicht praktiziert, aus diesem Grund unterliegt die Region den stetig schwankenden Weltmarktpreisen.

Wir beziehen diesen Kaffee von Nicolas Salcedo, er stammt aus Costa und startete 2017 mit dem Projekt Planting Costa Rica. Ziel des Projekts war und ist es qualitativ hochwertige Kaffees von kleinen Kaffeeproduzenten zu vermarkten. „El Bueyerito“ war das erste Projekt von Planting Costa Rica. Mit Hilfe einer Crowdfunding Kampagne wurde Geld gesammelt um um die Qualität durch Wissenstransfer und neuen Technologien zu verbessern. Dadurch wurde der Kaffee in den Spezialitätensektor herangeführt und den Produzenten in Miramar geholfen die finanzielle Krise zu überwinden.

Wir waren bereits nach dem ersten Cupping von diesem Kaffee überzeugt und freuen uns durch unseren Kauf das Projekt mit zu unterstützen. Euch erwartet ein qualitativ hochwertiger und sehr ausbalancierter Kaffee.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Im Espresso kommen die fruchtigen Aromenn noch mal komprimierter & intensiver zum Vorschein. Wer den Kaffee mit Milch genießen möchte, dem empfehlen wir einen Flat White. Das Ergebnis ist ein cremiges Milchgetränk mit einer intensiven Fruchtnote und angenehmen Milchschokoladenoten!

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:16
• Kaffeemenge: 20g
• Wassermenge: 320g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühmethode: 30 sek. blooming
• Brühzeit: ca. 02:50 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2
• Kaffeemenge: 19,0g
• Bezugsmenge: ca. 38,0g
• Brühtemperatur: 94°C
• Brühzeit: 28 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 12 bis ca. 30 Tage

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Varietät: Heirloom

Aufbereitung: washed

Anbauhöhe: 2000 m

Röstgrad: sehr hell

Importeur: Cuprima

Cupping Score: 86,50

Aromen: Schwarztee, Ceylon-Tee, Bergamotte

Bereits vor einigen Jahren hatten wir einen tollen natural aufbereiteten Kaffee von Abate Kisho, der die Washing Station Berra Xaddichio in der Sidama Region betreibt. Diesmal haben wir uns für einen spannenden gewaschenen Heirloom entschieden. Mit seinem intensiven Geschmack nach Schwarztee und Bergamotte reiht es sich perfekt in unser Sortiment.

Wir haben uns für einen sehr hellen Röstgrad entschieden bei dem keine Bitterstoffe und ausschließlich florale und fruchtige Aromen zu schmecken sind.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario oder mit einer AeroPress

Hario V60:

• Brew Ratio: 1:16,7
• Kaffeemenge: 24g
• Wassermenge: 400g
• Brühtemperatur: 93°C
• Brühmethode: 25 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel verrühren
• Brühzeit: 02:50 Min.

AeroPress:

• Methode: Inverted
• Brew Ratio: 1:14,3
• Kaffeemenge: 14g
• Bezugsmenge: 200g
• Brühtemperatur: 86°C
• Ziehzeit:  01:40 Min.

Trinkempfehlung: Trinkreif ab Röstdatum + 7 Tage

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Varietät: Caturra

Aufbereitung: 160h Natural Anaerobic Process

Anbauhöhe: 1500m bis 1800m

Röstgrad: hell

Erntejahr: 2023

Importeur: Colombian Spirit

Cupping Score: 87,50

Aromen: überreife Früchte, weinig, ausgeprägte Süße, würzig

La Veranera ist der Name der Farm von der dieser spannende und außergewöhnliche Kaffee stammt. Giovanit Gutierrez, der die etwa 10ha große Farm in der Nähe der Stadt Herrera (Tolima - Kolumbien) betreibt, kultiviert neben unserem anaerob aufbereiteten Caturra auch die Varietäten Colombia und Castillo. Im Anbaugebiet befinden sich zudem mehrere Zitrusfrüchte wie z.B. Orangenbäume.

Natural Anaerobic Process: Bei diesem Verfahren werden ausschließlich optimal gereifte Kaffeekirschen geerntet. In Schwemmkanälen werden die überreifen und defekten Kirschen aussortiert. Nach diesem Prozess werden die reifen Kirschen für ca. 160 Stunden in Luftdichte Behälter geschlossen, wobei am Ende der pH-Wert das Ende der Fermentation bestimmt. Temperatur und pH-Wert werden daher während des gesamten Prozesses gemessen. Nach diesem anaeroben Prozess (Stoffwechselvorgänge, die ohne Beteiligung von Sauerstoff ablaufen) werden die Kirschen getrocknet. Im ersten Step wird der Kaffee für 3 Tage mit Hilfe von Sonnenlicht getrocknet. Während dieser Trocknungszeit wird der Kaffee alle 4 Stunden gewendet. Im zweiten Step, ohne Sonnenlicht, wird der Kaffee für mindestens weitere 4 Tage getrocknet bis der Kaffee eine Restfeuchte von ca 10-11,5% erreicht hat.

Wir haben uns bei der neuen Ernte für eine helle Röstung entschieden um die Komplexität dieses Kaffees in den Mittelpunkt zu stellen. Überreife und dennoch teeartige Fruchtnoten treffen auf einen frischen würzigen Geschmack der am Ende mit einer langanhaltenden Süße im Mund verweilt.

Brührezept / Zubereitungsempfehlung (Filterkaffee & Espresso): für Filterkaffee empfehlen wir eine Zubereitung mit einem V60 Filter von Hario. Wird der Kaffee mit einer Siebträgermaschine als Espresso zubereitet, erwartet einen ein hochkonzentriertes Aroma an einen würzig süßen Obstlikör. Die süße ist sehr ausgeprägt und der Geschmack sehr langanhaltend!

• Brew Ratio: 1:14,6
• Kaffeemenge: 35g
• Wassermenge: 510g
• Brühtemperatur: 91°C
• Brühmethode: Rao (30 sek. blooming -> zu Beginn Mahlgut & Wasser mit Löffel kräftig verrühren)
• Brühzeit: ca. 02:30 Min.

Siebträgermaschine (Zubereitet wurde der Kaffee mit einer LaMarzocco GS/3):

• Brew Ratio: 1:2,1
• Kaffeemenge: 19,0g
• Bezugsmenge: 40,0g
• Brühtemperatur: 92,0°C
• Brühzeit: 34 sek
• Brühdruck: konstant 9,0 bar

Trinkempfehlung: ab Röstdatum + 10 bis ca. 25 Tage (der Kaffee entwickelt sich nach dem Öffnen der Packung noch intensiver und entfaltet sein volles Aroma nach ca. 3 Tagen)

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