BARRIQUEFASSREIFUNG


Nach genau einem Jahr starten wir erneut mit unserer limitierten Auflage eines weinfassgereiften Barriquekaffees. Auch dieses mal reift unser Kaffee in einem Barriquefass von unserem Winzer des Vertauens, dem Weingut Karl Haidle. Das Fass war zuvor mit Lemberger („Blaufränkisch Trocken Bunter Mergel“) belegt. Im Duft zeigt dieser leckere Wein neben einer angenehmen Würze Anklänge von dunklen Beeren und Sauerkirsche. Beim ausgewähltem Kaffee handelt es sich um einen fruchtigen Catuai von Thomas Edelmann . Dieser Parzellenkaffee von der Finca Hamburgo aus Mexico besticht durch seine lebendigen Fruchtnoten und den floralen Nuancen.


Befüllung mit Rohkaffee kurz nach der Leerung des mit Lemberger belegten Barriquefass
Befüllung mit Rohkaffee kurz nach der Leerung des mit Lemberger belegten Barriquefass

Das Weingut "Karl Haidle"

Das Weingut Karl Haidle zählt zu den ältesten Weingütern des Remstals. Mit 0,5 ha Rebfläche legte Karl Haidle 1949 den Grundstein. Heute werden unter der Regie von Vater Hans und Sohn Moritz Haidle auf rund 25 ha Weine mit hohem Qualitätsanspruch und unverwechselbarem Sortencharakter angebaut. Das Weingut Karl Haidle liegt am Fuß der Y-Burg, direkt unterhalb der Spitzenlage Stettener Pulvermächer im bekannten Weinbauort Kernen-Stetten im Remstal, etwa 15 Kilometer von Stuttgart entfernt.

Weingut "Karl Haidle" in Kernen im Remstal
Weingut "Karl Haidle" in Kernen im Remstal
die Y-Burg: Wahrzeichen und Symbol für die "Königsklasse" der Remstalweine
die Y-Burg: Wahrzeichen und Symbol für die "Königsklasse" der Remstalweine

Die meisten Lagen des Weinguts befinden sich direkt in Stetten, aber auch in den Nachbarorten Strümpfelbach und Schnait werden Weinberge bewirtschaftet. Dabei entstehen ausdrucksstarke Weine, von schlanken Rieslingen aus den Terrassen des Pulvermächers, bis zu Rotweinen mit internationalem Charakter aus dem Mönchberg und der Burghalde. In der Schnaiter Burghalde baut das Weingut in erster Linie Spätburgunder an. Diese Lage wurde 1600 urkundlich erwähnt. Sie liegt in einem Seitental des Remstals zwischen 300 und 350 Höhenmeter und weist eine Steigung von 35 % auf. Sie besteht aus sandigen Lehmböden und buntem Mergel. Das Weingut ist Mitglied des Verbandes Deutscher Prädikats- und Qualitätsweingüter e. V. (VDP).

Befüllung mit Rohkaffee aus Mexico (Varietät: Bourbon)
Befüllung mit Rohkaffee aus Mexico (Varietät: Bourbon)

Die Reifung

Unseren Kaffee lagern wir in diesem Jahr bereits zum dritten mal in einem Barriquefass aus französischer Eiche das zuvor mehrfach belegt war. Im ersten Jahr war das Fass mit Lemberger belegt in dem wir den Kaffee gereift haben. Im vergangenen Jahr wurde ein Fass benutzt das zuvor mehrmals mit Spätburgunder belegt war. Wir haben uns diesmal für eine Reifung im französischen Eichenfass entschieden, das zuvor mit "Blaufränkisch" (Lemberger) belegt war. Unser Weinfass haben wir auch in diesem Jahr wieder von der renommierten Winzerfamilie Haidle aus Kernen im Remstal erhalten. Bei dem Kaffee handelt es sich um einen nass aufbereiteten Catuai aus Mexico (Farm: Finca Hamburgo). Ein äußerst fruchtiger Kaffee der durch die Reifung und den im Fass zuvor gelagerten Lemberger eine angenehme süße erhalten hat.

Rohkaffee (Perlbohnen) nach der Reifung im Weinfass
Rohkaffee (Perlbohnen) nach der Reifung im Weinfass

Eine weitere Besonderheit ist die Form der von uns verwendeten Kaffeebohnen. Es handelt sich um sogenannte Perlbohnen. Diese Bohnen sind, wie es der Name bereits verrät, Bohnen die sich in der Kaffeekirsche zu einer Perle entwickelt haben. Hierbei handelt es sich um eine "Laune der Natur". Es hat sich nur ein Samen in der Kaffeekirsche entwickelt (in der Regel entwickeln sich immer zwei Kaffeesamen in einer Kirsche). Da sich dieser eine Kaffeesamen nicht den Platz mit einem weiteren teilen muss, kommt es zu keiner "Flachstelle" an der Bohne. Durch die perlenartige Form kann der Kaffee besonders gut im Fass bewegt und gelagert werden. Auch auf den anschließenden Röstprozess hat die Form einen erheblichen Einfluss. Die Bohnen rollen auf der Rösttrommel und nehmen dadurch mehr Energie durch den ständigen Kontakt (Konduktion => Wärmeleitung) mit der Rösttrommel auf. Zudem erreichen wir ein besonders gleichmäßiges Röstergebnis.

Barriquefass aus französischer Eiche
Barriquefass aus französischer Eiche

Durch die Reifung im Barriquefass verändern sich die Aromen erheblich. Der Kaffee entwickelt bereits kurz nach dem Röstvorgang einen angenehmen Geruch, der an Rum erinnert. Der Kaffee muss für mehrere Tage aromageschützt gelagert werden damit sich die Aromen vollständig entfalten können. Beim Öffnen der Verpackung steigt ein Duft auf, der an Rumkugeln und Schokolade erinnert. In der Tasse finden sich diese Aromen ebenfalls wieder. Im Filterkaffee sind die Rum- und Congnactöne am intensivsten. Sehr interessant ist die Zubereitung von Cappuccino. Das Ergebnis ist  ein unglaublich süßer und ausbalancierter Kaffee mit einem sehr langem Nachgeschmack.

Befeuchtung des Barriquefasses
Befeuchtung des Barriquefasses

Die Verarbeitung

Damit eine gleichmäßige Aufnahme der Aromen garantiert wird, muss das Fass mehrmals täglich bewegt werden. Damit keine Risse rund um die Dauben entstehen können, muss ein austrocknen des Fasses verhindert werden. Dazu wird das Fass in regelmäßigen Abständen mit Wasser befeuchtet. Durch die Fasslagerung nimmt der Rohkaffee etwas an Feuchtigkeit auf. Auf Grund der anschließenden Röstung ist diese Feuchtigkeitsaufnahme aber unbedenklich. Ebenfalls enthält der Kaffee nach dem Röstvorgang keinen Alkohol. Durch die hohen Temperaturen wird dieser vollständig abgebaut.



Der Kaffee ist als Filterkaffee sowohl auch als Espresso erhältlich. Für jede Art wurden spezielle Röstparameter kreirt, die für die jeweilige Zubereitungsmethode das beste aus dem Kaffee holt. Als Espresso bildet er auch durch seine Süße eine hervorragende Grundlage für einen Cappuccino. Eine weitere Alternative bietet auch die Zubereitung von Eiskaffee oder Coldbrew (nähere Informationen zu ColdBrew finden sie hier). An heißen Sommertagen bietet dieses Kaltgetränk die passende Erfrischung.


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